Nesta obra, resultante de pesquisa acadêmica, partimos do pressuposto de que nos Campos de Cima da Serra, tais experiências seriam viáveis. Descrevemos e analisamos ações e iniciativas de desenvolvimento, associadas ao marketing territorial e à bovinocultura de corte, relacionando a carne como produto turístico incremental em propriedades de São José dos Ausentes-RS. Seja via pacotes, seja via exclusividade, há possibilidades, como a hospedagem em pousadas aliada ao turismo rural e/ou natural, que se complementaria com o gastronômico, com explicações sobre raças, criação, manejo, alimentação a pasto, abate, cortes, modo de preparo e diferenciação do sabor da carne, a serem provadas in loco pelos turistas