Higiene e vigilância sanitária de alimentos constitui uma obra de referência que não pode faltar na biblioteca de estudantes e profissionais que se preocupam com a segurança alimentar. Seu conteúdo abrange as patologias transmitidas pelos alimentos, a qualidade das matérias-primas, os procedimentos para garantir a segurança dos alimentos, assim como algumas das ferramentas mais importantes para assegurar sua inocuidade. A presente edição, revisada e atualizada tanto em relação à legislação como às referências técnico-científicas, buscou incorporar os temas mais atuais de interesse para seu público.