Esta obra objetiva iniciar a profissionalização do segmento de restaurantes comerciais através da - Avaliação dos recursos humanos disponíveis - para que se transformem em veículos de mudança ou agentes das implantações desejadas; Eleição do cliente como personagem mais importante e foco dos esforços de trabalho; Implantação e revisão dos fluxos para o controle da qualidade; Análise da realidade do restaurante - comparando-a com diversos indicadores fornecidos e obtidos através do exemplo de outros estabelecimentos do setor.