Esta coletânea de textos traz as apresentações de três jornadas realizadas no biênio 2004-2005 pelo NISAN (Núcleo Interdepartamental de Segurança Alimentar e Nutricional), criado em 2003 na nossa Universidade, como uma iniciativa pioneira, que visa promover a melhoria das condições de saúde e nutrição da população menos aquinhoada do nosso País, a partir da discussão e aceleração da aplicação dos conhecimentos gerados na Academia. As contribuições trazem informações inéditas sobre o processo de ensino-aprendizagem aplicados à educação nutricional.