Uma obra que trata da constituição de sujeitos brasileiros a partir da historicidade daquilo que aparece nas primeiras enciclopédias brasileiras sobre o comer: o que (não) comer e como (não) se deve comer em solo brasileiro. E que abre outra seara de investigação: saber daquilo que é posto como brasileiro, como nacional, a partir da alimentação; e, com isso, mostrar que a construção de um imaginário de nação se faz também ao delimitar o que é significado como sua alimentação. O que se constrói com a violência dos silenciamentos de memórias indígenas e africanas pela força de uma memória europeia significando alimentação.
As vastas pesquisas foram realizadas em bibliotecas brasileiras e francesas e permitiram compreender o imaginário que se construiu no Brasil do século XIX ao XX (são analisadas enciclopédias brasileiras de meados do século XIX até início do século XX) e a historicidade das enciclopédias brasileiras - suas filiações históricas, suas injunções ideológicas, sua memória.