O livro estuda as manufaturas de charque existentes no antigo estado de Mato Grosso entre os anos de 1910 e 1960, período em que ocorreu o desenvolvimento e a decadência dessa atividade econômica no estado. A obra traz algumas contribuições para o conhecimento da história econômica das regiões que hoje formam o estado de Mato Grosso do Sul e o atual estado de Mato Grosso, no período em questão.