Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (''Conceitos de custo'', ''Preparando as informações para o custo'', ''Cálculo do custo total'', ''Formação de preços'', ''Gerenciando o lucro'' e ''Planejamento para o lucro''), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.