Visto que o envelhecimento populacional tem se tornado um fenômeno universal, são necessários esforços que visem identificar importantes parâmetros do estado nutricional viáveis à população idosa, principalmente para aqueles que apresentam limitações como instabilidade postural e restrição de mobilidade, o caso de acamados, a quem a utilização de técnicas antropométricas e avaliação nutricional é de difícil aplicação. Em virtude disso, entregamos aos leitores este manual repleto de alternativas para auxiliar a terapia nutricional, considerando que a saúde desses idosos depende de cuidado humano, e profissionais treinados e capacitados para lhes assegurar um envelhecimento saudável, prevenindo-os de efeitos adversos à saúde como quedas, comorbidades, hospitalização prolongada e morte.